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明月山農家燻製ベーコン

発布時間: 2014-12-31 03:33:21   作者:当サイトの編集   来源: 当サイトのオリジナル   閲覧回数:
要旨 : 明月山農家燻製ベーコンを作る最もいい時期は毎年の十月から来年の二月までです。気温がどんどん下がる時だけベーコンを燻製できる。燻製の前に、まず前もって用意した新鮮な豚肉にリベットを入れて(縄と...

明月山農家燻製ベーコンの作成過程

      明月山農家燻製ベーコンを作る最もいい時期は毎年の十月から来年の二月までです。気温がどんどん下がる時だけベーコンを燻製できる。燻製の前に、まず前もって用意した新鮮な豚肉にリベットを入れて(縄と糸で肉を結ぶ。トゥチャ族は普通には野生のヤシの葉を使ってリベットを作る)。そして手で肉の表面にぜんぶ塩を覆う。3-7日ぐらい漬けこんで、1-2日干すと、弱火を使って燻製できる。燻製の時間は長いのもあるし短いのもある。一月かかる場合もあるし、十日かかる場合もある。農村では一般的には十日以上だ。ですから、抜群な味の燻製ベーコンを買いたいならぜひ毎年十月以降にしてください。

燻製ベーコンの特色:

      できた燻製ベーコンは裏と表が同じく、調理された後薄切りに切る。透き通って、色もよくて、黄色いとともに赤色、とてもいい味わいで、脂身の肉であるが油っぽくない、赤身の肉であるが歯に挟まない。湖北のベーコンが色、香り、味、形どっちでも素晴らしいという特色があって、昔から「一家肉を調理すると百家香」と褒めたたえられる。

      ベーコンは生肉加工、製作から保存に至るまで、腐ることなく、長い間でいい味を維持できるほか、長く放置しても腐らない特性もある。コノテガシワの枝で燻製したので夏でも蚊と蠅が近づかなく、三伏を経ても腐らなく、独特な地方特色の食品となる。

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